风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康
风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康
风干腊肉。风干腊肉和烟熏腊肉在口味上各有特点,但从健康角度上讲,风干腊肉会更加健康。因为烟熏腊肉制作时吸附了大量的烟雾,烟雾中酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等成分都会进入腊肉里面。此外腊肉在烟熏过程中还会产生苯并芘以及亚硝酸盐成分,这些成分都对人体有一定危害。相比之下风干腊肉中不会有苯并芘以及烟雾当中的有害物质,相比之下会更加健康,但风干腊肉当中也含有亚硝酸盐成分,所以不管是哪种腊肉,在食用时需要注意量。
腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗
腌好的腊肉晾晒时不需要用热水烫。直接拿出来晾晒就可以了。腌肉腌制后,不需要开水。可直接取出晒干,但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗,其表面的盐分会被冲走,会削弱腌肉的口感。此外,盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分,腌肉容易滋生细菌、发霉,影响腌肉的保鲜。
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