腌腊肉喷白酒还是白醋

腌腊肉喷白酒。腊肉可以使用53度的白酒或者黄酒进行腌制。因为鲜肉会带有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在经过晾晒后也会更香，口感吃起来也会更好。抹好调料的腊肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾晒1～2周。

做腊肉要注意事项

第一点，选择肉，最好选择五花肉，五花肉制作腊肉炒菜会出油，炒菜会比较香。

第二点，选择好猪肉不要用清水清洗，直接把肉切成条状，方便晾晒。

第三点，不要用盐直接腌制猪肉，这样腊肉不好吃，而且容易发霉，应该把盐倒入锅中，直接干炒，我们四川人喜欢吃麻，会把花椒和盐一起干炒。

第四点，把干炒的盐和花椒抹到猪肉上，最好再加点生抽和少量白酒。

第五点，我们会在乡下去砍白树叶子熏几个小时，这样腊肉比较香等肉变成金黄色，腊肉就只做好了。

第六点，熏好的腊肉放通风处，雨天要收起来，要不然会发霉。