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​乳清可以做什么

摘要乳清可以做什么 在酸奶配方中添加乳清产品有许多益处,包括改善产品风味、改良质地、营养强化、减少乳清析出、经济性、益生元作用、营养保健等。添加乳清产品可以提高酸奶中乳...

乳清可以做什么

在酸奶配方中添加乳清产品有许多益处,包括改善产品风味、改良质地、营养强化、减少乳清析出、经济性、益生元作用、营养保健等。添加乳清产品可以提高酸奶中乳酸、乙醛和丁二酮(良好酸奶风味的重要物质)浓度,还可以减少益生菌和乳糖酶在胃中的损失,增强酶在肠道中的活性,增强口感和营养价值。

乳清制成的乳品配料可以满足乳制品加工者很多需求,改善产品压片、切片和涂布性能;增强熔化特性;获得良好的风味和质地;提供优质蛋白和钙;成本经济等。

此外,乳清中还含有大量乳钙,是独特的矿物质浓缩物,其中的钙主要以磷酸钙形式存在,乳钙中含有大量其它矿物质(钾,镁,锌,铜),其比例与骨骼相近,可以用于各类乳制品、肉制品、焙烤食品等食品中。而甜乳清因为蛋白含量低,可以增加涂抹性,同时乳清蛋白容易消化,具有优秀的代谢功效,可以为提供耐力运动能量提供帮助。添加乳清产品不仅能降低配料成本,还可以保持产品原有的纯正风味和功能特性,从而使酸奶产品更加美味健康。

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