香肠外面干了里面还是软的

1、水分没有晾干：灌好的腊肠会放在干燥通风的地方进行晾晒，这样可以将腊肠里面的水分蒸发掉，腊肠也会慢慢变得细长，质地也会慢慢变硬。如果腊肠有点软，很可能是因为里面的水分还没有晾干，肉质还是比较湿的，质地就会有点软。

2、晾晒时间短：灌好的腊肠需要晾晒一段时间，等腊肠里面的水分干掉之后，表面变得皱巴巴，肉质也会比较干比较硬。但是，如果腊肠晾晒的时间不够长，里面的水分还没完全干掉，里面肉质还会有点软。

怎么判断腊肠风干好了

一般可以通过判断颜色、肉质、气味确定腊肠风干好了。一般情况下，当腊肠未充分通风时颜色为鲜肉颜色，而干燥后颜色变为红棕色或变黑。其次腊肠在干燥前光滑柔软，干燥后会有一定的硬度，压后会反弹。腊肠在空气中晾干之前，闻起来像新鲜肉，因为是由新鲜肉制成。香肠在空气中晾干后，会有一种特殊的腊肠气味可以明显闻到。